南京骄傲 “神州第一高楼”的故事

发布时间:2021-03-26 00:05 来源:红色在线编辑部

  1983年,新街口广场西北角,一座高楼拔地而起,成为一代人的记忆。

  在一片低矮建筑中,高110米、共37层的金陵饭店显得“鹤立鸡群”,成为南京人心中的“第一高度”。

  时至今日,老南京人路过这里时,还是习惯指着它对后辈们说起“神州第一高楼”的故事。

  这座高楼,是南京人的骄傲。

  排队参观的“旋转城堡”

  金陵饭店建成前,南京最高的楼是1975年兴建的8层的丁山宾馆,人们对旅游饭店的概念也停留在“招待所式”。

  因此,在金陵饭店的设计方案评审会上,高层建筑的方案受到了不少人的怀疑。

  中国近代建筑设计大师、南京工学院(现东南大学)建筑系教授童寯力排众议,称“这是第一流的设计”,为表支持,一向不愿抛头露面的他特意参加了饭店的奠基仪式。

  1983年10月4日,金陵饭店建成开业,以“神州第一高楼”、第一个高层旋转餐厅、第一家由中国人自己经营管理的现代化国际酒店蜚声海内外。

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  1983年10月4日,金陵饭店开业庆典(图自金陵饭店官网

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  20世纪80年代,空中俯瞰金陵饭店(图自金陵饭店官网

  饭店外,每天都有好奇的市民仰头看楼顶。当时有个比喻,“头一抬、帽子掉了”。许多到南京出差或旅游的人,也会到金陵饭店门口照张相留念。

  对于普通市民来说,无论是90美元一晚的价格,还是只使用外币兑换券的规定,都为金陵饭店平添了几分神秘色彩。接触金陵饭店的唯一途径,就是买票坐电梯直达36层的璇宫——市民鸟瞰南京的制高点。

  璇宫以每小时一圈的速度缓慢旋转着,透过弧形的玻璃窗向外看,人仿佛悬在空中,金陵盛景,尽收眼底。尽管参观时长限制为一个小时,但排队的人络绎不绝,有时队伍竟绵延几十米。

  作为南京的标志性建筑,金陵饭店建成的三十多年里接待过无数中外政要名流,也见证了社会发展的日新月异。

  食在金陵

  作为五星级酒店,金陵饭店的美食也一直为人称道。

  饭店开业时,从全省各地抽调了一批大厨,当时二十多岁的花惠生就在其中,从二炉、头炉、宴会组厨师长、中餐厨师长一直做到中西餐厅行政总厨。

  在花惠生的记忆里,餐饮部每天都很忙碌。“大厅里本来能放90张大桌,足以应付900-1000人同时进餐,但是当时客人多到常常前一拨人刚刚就餐,就又有一拨人来等着了。”

  当时大厨们做菜习惯“一刀切、一把抓”,菜品质量常常不稳定。为了管理好后厨,花惠生独创了12字厨房管理“军规”,即“人常交,品加分,法器新,料定量”,推行菜肴标准化。

  为了确保盐水鸭的质量,酒店师傅们对鸭子的品种、体重等都有严格的要求。“吹得透、焐得足”是盐水鸭的做法关键,为了“吹得透”,花惠生还专门在冰库辟出一块地方挂鸭子。

  几十年来,饭店的掌勺大厨换了一茬又一茬,但盐水鸭、肴肉、虾仁、软兜等金陵饭店看家菜数十年经久不衰。

  为了不辜负“食在金陵”这四个字,饭店每年都举办创新菜大赛。2017年江苏发展大会召开期间,花惠生担任大会后厨总指挥,他设计的生肖九宫碟凉盘,将江苏各地特色佳肴根据色、香、味、形、意等元素组合摆放,赢得了来宾和组委会的高度赞扬。

  如今,饭店餐饮年收入在2亿元左右,食客人均消费也逐渐攀升。花惠生表示:“对于各种需求变化,我们要研究细分,让菜肴创新跟上消费升级。”

  迈向发展新“高度”

  金陵饭店南京“第一高楼”的宝座保持了10年,此后,金鹰国际商城、商茂世纪广场、紫峰大厦等次第建成。在鳞次栉比的高楼中,金陵饭店“变矮”了,但它的历史地位却是其他楼难以相比的。

  2014年,金陵饭店多了一个新身份——“南京不可移动文物”。在众人的观念中,仅仅31岁的金陵饭店与“文物”的概念相去甚远。

  对此,南京市文广新局文保处的工作人员解释:“现在文物概念有了新的内涵,只要是记录社会发展的代表性建筑,都可以被认定为不可移动文物。”

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  如今的金陵饭店(图自金陵饭店官网

  古朴与现代的完美融合,在金陵饭店身上得到了体现。创新驱动、人才引领,让金陵饭店成功跻身一流酒店管理集团。

  作为江苏第一个尝试数字化的酒店,金陵饭店主动寻求变革,并通过颠覆自己,实现可持续的发展,走出了一条从信息化到数字化,再迈向智慧型企业的“蝶变”之路。

  如今,高楼大厦早已不是衡量城市现代化的主要指标,但在金陵饭店这座曾经的“第一高楼”身上,仍能探寻整座城市的发展与变迁。

  参考资料:综合扬子晚报、中新网等整理

【责任编辑:曹蔚翔】
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